Personen: 2
Duur: - voorbereiding 10 min
- bereiding 25 min
600 gr witte asperges, geschild en 2 cm van de onderkant verwijderd
500 g kabeljauwhaas
400 ml kookroom
4 tenen knoflook, fijngehakt
4 eieren
2 el citroensap
8 tl grove mosterd
1 flinke hand verse dille, fijngehakt
zout, naar smaak
peper, naar smaak
scheutje olijfolie
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de kabeljauw in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk met 2 theelepels grove mosterd. Door de mosterd vooraf op de vis te smeren, krijgt de kabeljauw meteen extra smaak zonder dat de fijne structuur verloren gaat.
2. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de kabeljauw ongeveer 10 minuten in de oven. Haal daarna de folie eraf en zet de schaal nog 5 minuten terug. Zo gaart de vis eerst rustig en blijft hij sappig, terwijl hij aan het einde net iets steviger wordt aan de buitenkant.
3. Schil ondertussen de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van de onderkant af. Breng een laagje water aan de kook in een pan en kook de asperges circa 10 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat ze nog een paar minuten in het warme water rusten. Hierdoor garen ze gelijkmatig door en blijven ze mooi zacht zonder uit elkaar te vallen.
4. Kook intussen de eieren zacht in ongeveer 4 tot 5 minuten. Laat ze daarna even schrikken in koud water zodat het garen stopt en je ze later makkelijker kunt pellen. Het zachte eigeel past straks mooi bij de romige saus en de zachte asperges.
5. Saus: verhit een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook kort aan op laag vuur. Voeg de kookroom en het citroensap toe en breng rustig tegen de kook aan. Zo bouw je een zachte saus op met frisse tonen, zonder dat de knoflook bitter wordt.
6. Roer de resterende 2 theelepels grove mosterd en de verse dille door de saus. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes indikken en roer regelmatig. De mosterd geeft pit en diepte, terwijl de dille de saus fris en elegant houdt.
7. Verdeel de asperges en kabeljauw over 2 borden, pel de eieren en leg ze erbij of halveer ze over het bord. Lepel de mosterd-dillesaus over de asperges en serveer direct. Zo blijft de vis sappig, de saus romig en het geheel mooi in balans.
