1. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje kookvocht voordat je afgiet, want dat zetmeelrijke water helpt straks om de saus mooi glad en smeuïg te maken.

2. Verhit ondertussen een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spekjes rustig uit tot ze goudbruin en licht krokant zijn. 

3. Voeg de fijngesnipperde ui en daarna de knoflook toe aan de pan met de spekjes en bak kort mee tot alles glanst en zacht begint te worden.

4. Doe de champignons erbij en bak ze 5 tot 6 minuten mee tot ze slinken en licht kleuren. Laat het vocht eerst verdampen, want daardoor krijgen de champignons meer smaak en blijft de saus later vol in plaats van waterig.

5. Zet het vuur wat lager en roer de Boursin, kookroom en tijm door het mengsel. Laat alles rustig smelten tot een romige saus en voeg eventueel een scheutje van het bewaarde kookvocht toe als je de saus iets losser en gladder wilt maken.

6. Schep de afgegoten pasta in de pan en meng goed door zodat de saus zich om alle pasta heen hecht. Breng op smaak met zwarte peper en proef eerst voordat je extra zout toevoegt, omdat de spekjes en Boursin al behoorlijk wat smaak en zoutigheid geven.

7. Verdeel de pasta direct over borden en werk af met fijngehakte peterselie en eventueel nog een snufje extra tijm.

Serveer meteen terwijl de saus nog warm en zijdezacht is, zodat je de beste combinatie krijgt van romigheid, spek en aardse champignons.