Aantal personen: 2

Benodigdheden:

• 200 gr (bloemkool)rijst

• 250 gr kidneybonen uitlekgewicht

• 150 ml kokosmelk

• 400 gr tomatenblokjes

• 1,5 cm verse gember

• 2 tenen knoflook

• 0,5 rode peper

• 2 el tomatenpuree

• 2 tl garam masala

• 1 tl komijn

• verse peterselie/koriander

Voorbereiding:

- maak gember schoon en snijd fijn

- snijd rode peper in stukjes

- snijd knoflook fijn

Bereiding:

• Kook de (bloemkool)rijst volgens de instructies op de verpakking.

• Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd ook de knoflook en rode peper fijn.

• Doe een scheutje olie in een pan en bak de gember aan samen met de knoflook en rode peper.

• Doe na 2 minuten de tomatenpuree en kruiden erbij. Bak even een minuutje mee.

• Doe dan de kidneybonen, kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Laat zachtjes pruttelen totdat iets is ingedikt.

• Verdeel de rijst en curry over twee borden en maak af met verse kruiden.