Aantal: 6 stuks

Duur: 40 min

Benodigdheden:

- 4 eieren

- 9 cherrytomaatjes

- 50 gr spinazie

- 50 gr geraspte kaas

- spekblokjes

- 2 el room

- peper en zout

- olijfolie

Bereiding:

- vet de muffinvorm in met wat olijfolie.

   (je kan ook muffins in een papieren cupcake maken)

- hak de spinazie fijn

- snijd de cherrytomaatjes doormidden

- bak de spekblokjes

- spekblokjes, spinazie en tomaatjes in de vormpjes

- klop de eieren luchtig met een scheutje room en breng op smaak met peper en zout

   (wees er niet te zuinig mee!)

- meng de helft van de geraspte kaas er onder

- verdeel het eimengsel over de muffinvorm, vul elk vormpje voor 3/4e

- strooi er de overige geraspte kaas over

- bak de ei muffins ongeveer 15 min. op 180°

- de muffins worden eerst heel hoog maar na het bakken ze  terug in.

Varianten:

Je kan zelf de groente toevoegen die je lekker vindt, zoals paprika, tomaatjes of lente-uitjes. Of bak wat spekjes en voeg die toe aan de ei muffins. Je kunt de ei muffins zowel koud als warm eten. Perfect dus!